Полный список инспекций НПНТ в сфере платформенной экономики (2023-н.в.)
Профсоюз «Новый труд» продолжает серию инспекций, посвящённых самозанятым специалистам. В сентябре в фокусе — самозанятые в сфере общественного питания. Это одна из самых динамичных и визуальных сфер самозанятости. Здесь нет случайных людей: каждый самозанятый — это и автор рецептов, и технолог, и упаковщик, и продавец. Кто-то создаёт свой бренд на маркетплейсах, кто-то развивает направление кейтеринга, а кто-то готовит заказы на торты и десерты к праздникам — в одиночку, без наёмного персонала.
Третья инспекция посвящена самозанятым пекарям — тем, кто превращает ремесленное хлебопечение в самостоятельный бизнес и строит своё дело «с нуля», полагаясь только на собственные силы и мастерство.
- Константин, 39 лет — ремесленный пекарь
Выпекает хлеб из цельнозерновой и ржаной муки по авторским рецептам. Развивает микро-пекарню у себя в посёлке, продаёт продукцию через ярмарки и по подписке.
«Хлеб — это очень важное ремесло без суеты»
Плюсы:
✔️ Устойчивый спрос на «домашний» продукт ручной работы
✔️ Низкие расходы на сырьё
✔️ Формирование локального бренда
✔️ Повторные заказы
✔️ Работа из дома
Минусы:
✖️ Долгий цикл производства
✖️ Требует точного температурного режима
✖️ Сложно совмещать с отпуском
✖️ Ограничен масштабом
✖️ Риск срыва производства из-за «брожения» и брак
- Алина, 27 лет — специалист по безглютеновой выпечке
Ведёт блог и продаёт хлеб и булочки для людей с целиакией и пищевой чувствительностью. Делает акцент на безопасность и персональный подход.
«Мой хлеб — для тех, кто не может позволить себе обычную выпечку. Для них это не просто продукт, а гарантия здоровья»
Плюсы:
✔️ Лояльная аудитория
✔️ Возможность онлайн-продаж
✔️ Рекомендации внутри сообщества
✔️ Поддержка ЗОЖ-платформ
✔️ Персональный подход
Минусы:
✖️ Дорогие ингредиенты
✖️ Необходимость отдельной зоны для производства (приходится арендовать)
✖️ Высокие требования к продукту
✖️ Более высокая цена продукта (отпугивает потенциальных покупателей)
✖️ Затраты на логистику и раскрутку в соцсетях
- Ярослав, 43 года — печная выпечка по старинным рецептам
Печёт хлеб, калачи и караваи в дровяной печи. Работает в пригороде, возрождает традиции, продаёт продукцию в этнопарках и на ярмарках
«Печь разжигается не спеша, тесто раскрывается постепенно, выпечка формируется вдумчиво. Только так рождается настоящий продукт»
Плюсы:
✔️ Уникальность продукта
✔️ Туристическая привлекательность
✔️ Можно вести платные мастер-классы
✔️ Продажи через этнопарки и лавки
✔️ Возможность передавать опыт
Минусы:
✖️ Физически тяжёлый труд
✖️ Зависимость от печи и дров
✖️ Сезонность спроса
✖️ Отсутствие соц.гарантий
- Надежда, 35 лет — поставщик для кофеен и стритфуда
Выпекает булочки и хлебцы для небольших кафе и фудкортов. Принимает заказы от ИП
«Моя выпечка — не для долгого хранения, а для жизни здесь и сейчас: к чашке кофе или перекусу на улице»
Плюсы:
✔️ Постоянные партнёрские заказы
✔️ Высокая оборачиваемость
✔️ Стабильный спрос при хорошем продукте
✔️ Возможность доставки
✔️ Расширяемый ассортимент
Минусы:
✖️ Конкуренция с фабричными производителями
✖️ Зависимость от партнёров
✖️ Высокие требования к упаковке
✖️ Риск порчи при транспортировке
✖️Проблемы вокруг сертификации
- Милана, 30 лет — каравай как арт-объект
Создаёт цветные, фигурные и узорчатые булки и караваи. Работает на праздники (свадьбы) и подарки, участвует в выставках и ярмарках
«Мои караваи — это не только хлеб, а произведение искусства. Сначала их снимают на фото, а уже потом пробуют».
Плюсы:
✔️ Сарафанное радио — красивое изделие на празднике приводит новых клиентов
✔️ Подработка стала творческой самореализацией, с которой есть доход
✔️ Возможность проводить мастер-классы
✔️ Развитие личного бренда
Минусы:
✖️ Нестабильный спрос
✖️ Большие временные затраты
✖️ Хрупкость изделий — проблемы с логистикой
✖️ Иногда сложно совмещать дедлайны с основной работой
✖️ Высокие расходы на ингредиенты и декор
Выводы
Самозанятые пекари демонстрируют, насколько гибкой и разнообразной может быть эта профессия: от деревенского хлеба в дровяной печи до арт-караваев для свадеб и поставок для кофеен. Каждый строит собственную модель работы, совмещая ремесло и предпринимательство.
Общие риски для всех схожи: отсутствие социальных гарантий, нестабильность дохода, зависимость от спроса и цен на сырьё. Дополнительное ограничение — лимит НПД (2,4 млн рублей в год), который вынуждает сдерживать рост или переходить в другие налоговые режимы.
Отдельный барьер — сертификация. При прямых продажах населению она не требуется, и самозанятый может работать на дому или через ярмарки. Но при выходе на B2B-сегмент или маркетплейсы выпечка должна сопровождаться декларацией о соответствии, а оформить её может только ИП или юрлицо. Это фактически ограничивает самозанятых рамками «своего» рынка. Исключение составляют производители органической продукции, которые с 2023 года получили право на официальную сертификацию.
Поддержка государства могла бы снять часть этих проблем: упростить сертификацию для микропроизводителей, предусмотреть льготы на аренду и оборудование, расширить доступ к маркетплейсам, ввести добровольные механизмы соцстрахования. Ведь хлеб для самозанятых данной категории — это не только источник дохода, но и ежедневный труд, который заслуживает признания и защиты.
