Полный список инспекций НПНТ в сфере платформенной экономики (2023-н.в.)
Профсоюз «Новый труд» продолжает серию инспекций, посвящённых самозанятым специалистам. В сентябре в фокусе — самозанятые в сфере общественного питания. Общественное питание — одна из самых динамичных и визуальных сфер самозанятости. Здесь нет случайных людей: каждый самозанятый — это и автор рецептов, и технолог, и упаковщик, и продавец. Кто-то печёт хлеб в дровяной печи, кто-то развивает свой бренд на маркетплейсах, а кто-то собирает заказы на торты к праздникам — в одиночку, без наёмного персонала. Начнем с самозанятых поваров.
Профессия повара сегодня переживает трансформацию: из строго ресторанной и командной она стала доступной для индивидуальной практики. Всё больше специалистов выбирают формат самозанятости — работают без работодателя, сами находят клиентов, устанавливают график, несут ответственность за результат. Кто-то готовит домашние обеды для семей, кто-то обслуживает корпоративные мероприятия, кто-то развивает кулинарные проекты онлайн, а кто-то открывает свою выездную кухню или микропроизводство.
Это путь к свободе и гибкости, но одновременно — к полной самостоятельности. У самозанятых нет начальников, но нет и отпусков, больничных, оплаченного простоя. Система НПД предполагает и лимит: повар-самозанятый не может зарабатывать более 2,4 млн рублей в год, а при превышении этой планки обязан перейти на другой налоговый режим.
Тем не менее, многие повара осознанно идут этим путём, ценя возможность работать напрямую с людьми, делать дело «по-своему» и развивать свое дело вне жёсткой вертикали кухни. Ниже — пять реальных историй из разных форматов самозанятости в этой сфере.
- Татьяна, 38 лет — домашний повар
Обслуживает постоянных клиентов: закупает продукты, готовит еду на 2–3 дня, учитывая диеты, аллергию и предпочтения. Работает по расписанию — на дому у заказчиков.
«Я как шеф-повар, только с индивидуальной заботой. Для меня важно, чтобы человек ел не только вкусную домашнюю еду, но и полезную»
Плюсы:
✔️ Постоянные клиенты и стабильный доход
✔️ Легко совместить с заботой о своей семье
✔️ Нет аренды, минимальные вложения
✔️ Возможность долгосрочных связей
✔️ Гибкость в выборе нагрузки и формата
Минусы:
✖️ Физически тяжело — иногда целый день на ногах
✖️ Требует гибкости в расписании
✖️ Больничных и отпусков нет
✖️ Высокая ответственность за здоровье клиентов
✖️ Доход ограничен лимитом НПД — 2,4 млн в год
- Сергей, 45 лет — шеф-повар на выездных мероприятиях
Работает на частных банкетах, свадьбах, корпоративных ужинах. Формирует меню, организует закупки, управляет выездной кухней.
«Моя задача — чтобы праздник запомнился вкусной едой»
Плюсы:
✔️ Высокий средний чек
✔️ Работа с разными форматами и людьми
✔️ Рост профессионального имиджа
✔️ Быстрая окупаемость проектов
✔️ Возможность развивать личный бренд
Минусы:
✖️ Стресс и ответственность за весь процесс
✖️ Зависимость от сезона
✖️ Нужны вложения в оборудование
✖️ Сложная логистика
✖️ Нет соцгарантий в случае срыва заказов или болезни
- Артём, 26 лет — кулинарный блогер и автор рецептов
Ведёт канал с пошаговыми короткими видео с рецептами. Также готовит под заказ для подписчиков.
«Я делаю еду, которую легко повторить. Для меня важно, чтобы человек вдохновился — и пошёл готовить сам»
Плюсы:
✔️ Комбинация творчества и бизнеса
✔️ Постоянное развитие навыков
✔️ Возможность пассивного дохода
✔️ Независимость от местоположения
✔️ Прямая связь с аудиторией
Минусы:
✖️ Требуется постоянное совершенствование знаний SMM, съёмки и монтажа
✖️ Доход нестабилен
✖️ Высокая конкуренция
✖️ Не всегда окупаются усилия
✖️ Легко выгорать без обратной связи и роста аудитории
- Лейла, 51 год — повар восточной кухни на заказ
Готовит пловы, долму, самсу, лагман и другие блюда восточной кухни. Заказчики — семьи, офисы, праздники.
«Моя еда — это традиции. В ней — тепло дома, вкус детства, угощение от и для души»
Плюсы:
✔️ Уникальность кухни
✔️ Постоянный спрос в этнокомьюнити
✔️ Можно работать из дома
✔️ Быстро формируется клиентская база по сарафанному радио
✔️ Доступ к ярмаркам и выездной торговле при соблюдении санитарных норм
Минусы:
✖️ Нет социальных гарантий
✖️ Много ручной работы
✖️ Почти нет выходных
✖️ Нет возможности масштабировать без найма (запрещено при НПД)
✖️ Трудно получить сертификацию продукции
- Иван, 32 года — авторское питание для ЗОЖ и фитнеса
Готовит правильные рационы с подсчётом КБЖУ, разрабатывает меню с нутрициологами, доставляет в офисы и по подписке. Арендует профессиональную кухню.
«Еда — часть результата. Когда клиент видит на весах минус, я знаю: не зря старался»
Плюсы:
✔️ Востребованность среди состоятельной аудитории
✔️ Повторные заказы
✔️ Сотрудничество с фитнес-клубами
✔️ Совмещение с доставкой и IT-платформами
✔️ Возможность отстроиться за счёт качества и пользы
Минусы:
✖️ Высокая конкуренция
✖️ Сложности с логистикой
✖️ Требуется контроль сроков и температур
✖️ Жёсткие требования к качеству
✖️ Не учитываются расходники — доход не всегда отражает реальные издержки
Выводы
Самозанятые повара — это не просто кулинары, а предприниматели полного цикла. Они сами ищут клиентов, закупают продукты, готовят, упаковывают, доставляют и ещё общаются с заказчиком. Они не получают зарплату, не защищены трудовым договором и часто работают без выходных, особенно в пиковые сезоны. При этом именно эти люди создают малые форматы доверительной гастрономии — от домашней еды для пожилых до меню для фитнес-энтузиастов.
Сегодня такие специалисты сталкиваются с рядом ограничений: лимит по доходу, запрет на наём сотрудников, отсутствие социальных гарантий. Но их вклад в рынок общепита и здорового питания очевиден. Поддержка самозанятых поваров — это не просто вопрос налоговой политики, это шаг к более доступной, разнообразной и человекоориентированной гастрономии в стране.
